Механизм повреждения мембран протокатехальдегидом против Micrococcus luteus и его влияние на качественные показатели свинины

Том 12 научных отчетов, номер статьи: 18856 (2022 г.) Цитировать эту статью

785 Доступов

1 Цитаты

Подробности о метриках

В этом исследовании изучался механизм повреждения мембран протокатехиальдегидом (ПКА) против Micrococcus luteus и оценивалось влияние ПХА на сенсорные и физико-химические свойства свинины. Механизм ингибирования PCA на M. luteus был изучен путем определения минимальной ингибирующей концентрации (МИК) на основе мембранного потенциала, внутриклеточной концентрации АТФ, внутриклеточного pH, конфокальной лазерной сканирующей микроскопии (CLSM) и сканирующей электронной микроскопии с полевой эмиссией (FEG- СЭМ). Результаты показали, что МИК PCA против M. luteus составляла 1,25 мг/мл. Гиперполяризация мембраны бактериальных клеток, снижение внутриклеточной концентрации АТФ и внутриклеточного рН свидетельствовали о повреждении ПКК клеточной мембраны M. luteus. Наблюдение FEG-SEM показало, что PCA может вызывать коллапс поверхности, разрыв клеточной мембраны и отток содержимого M. luteus. Кроме того, было обнаружено, что PCA ингибирует увеличение общего числа колоний, скорость роста значений веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), и подвижность влаги в сырой свинине. Кроме того, он улучшил цвет и текстуру сырой свинины, что существенно продлило срок ее хранения. Это исследование будет способствовать применению PCA в качестве природного антибактериального агента в пищевой промышленности.

В процессе хранения пищевые продукты могут быть легко загрязнены микроорганизмами, что может привести к их порче и порче, а консерванты обычно добавляются для продления срока хранения пищевых продуктов. Однако химические консерванты обладают потенциально токсичными побочными эффектами и остаточными проблемами и могут представлять опасность для здоровья человека при неправильном добавлении. Кроме того, чрезмерное использование может привести к загрязнению окружающей среды1. Таким образом, разработка экологически чистых, безопасных и эффективных натуральных пищевых консервантов является популярной темой исследований. Натуральные консерванты растительного происхождения богаты ресурсами, экологически безопасны, полезны для здоровья, безопасны и нетоксичны, а также обладают антибактериальными свойствами2. Они могут служить новыми консервантами и антибактериальными средствами, которые можно использовать в ароматизаторах, косметике, продуктах питания, медицине и фармацевтике3. Сообщалось о противомикробных агентах растительного происхождения, включая полифенольные соединения (например, полифенолы зеленого чая, олеуропеин, ванилиновую кислоту, коричную кислоту, феруловую кислоту и сиреневую кислоту), флавоноиды (например, кверцетин) и терпеноиды (например, карвакрол, тимол). , эвгенол)4. Они обладают высокими антибактериальными свойствами и позволяют эффективно сохранять продукты питания. Используя антиоксидантные и антибактериальные свойства эфирного масла листьев оливы, Салех и др.5 обнаружили, что добавление экстракта листьев оливы (OLE) к мясу птицы может подавлять рост микроорганизмов, поддерживать химическое качество и сенсорные свойства мяса птицы, а также продлевать срок годности. Срок годности мяса птицы. Тамкуте и др.6 обнаружили, что эффективно выделенные экстракты клюквенных выжимок подавляют рост пищевых патогенов и образование продуктов окисления липидов (малоновый диальдегид) в свинине, что повышает микробиологическую безопасность и окислительную стабильность продуктов из свинины. В последние годы протокатехальдегид (ПКА) привлек внимание своими многочисленными эффектами. В области консервирования пищевых продуктов ПХА имеет научную ценность и различные перспективные применения в качестве натуральной пищевой добавки для продления срока годности определенных продуктов.

PCA, природное водорастворимое антиоксидантное соединение, принадлежит к классу фенольных кислот. ПХА идентифицирован в различных травах (например, в листьях желчи, листьях падуба и корнях шалфея), большинство из которых являются дикими7. Чанг и др. идентифицировали шесть основных соединений из этилацетатного экстракта Phellinus linteus. Они пришли к выводу, что ПХА является основным фенольным соединением P. linteus, обладающим, среди прочего, активностью по улавливанию радикалов ДФПГ8. Предварительные исследования показали, что ПХА проявляет различную биологическую активность (например, противоатеросклерозную, антиоксидантную, противовоспалительную, противофиброзную, противораковую, противоопухолевую, защиту сердечно-сосудистой системы, защиту нервов и другие эффекты)9,10 ,11. Существующие исследования показали, что PCA проявляет различные антибактериальные свойства. PCA проявляет подходящую антибактериальную активность против таких патогенов пищевого происхождения, как Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli, Ralstonia solanacearum и Cronobacter sakazakii12,13,14. Однако об ингибирующем действии ПХА на Micrococcus luteus, его механизме и применении в качестве противомикробного агента, добавляемого в пищу, сообщалось редко.